Як працює пароконвектомат?

Що таке пароконвектомат?

Багатофункціональний Сучасний пароконвектомат являє собою приклад обладнання, що не має аналогів. З ним не може змагатися ні звичайна плита, ні духова шафа, ні харчоварильний котел, ні сковорода, ні многая інша теплова техніка. Справа в тому, що він об'єднує в собі функції відразу всього перерахованого вище обладнання і не тільки. Якщо говорити в цифрах, то пароконвектомат здатний замінити понад 40% наявної в світі теплової техніки. Частка виконуваних ним завдань ще більше і дорівнює 70% від усіх функцій, що відносяться до теплової обробки.

Дана техніка застосовує в своїй роботі як пар, так і конвекцію, доступні як для одночасного застосування, так і для роботи в окремих режимах. Це значно розширює кулінарні рамки і межі для кухарів, що використовують обладнання даного типу в своїй роботі. За допомогою пароконвектомата ви маєте можливість і тушкувати, і запікати, і смажити, і варити на пару, і бланшувати ваші делікатеси. Застосовна ця техніка і для таких цілей, як розстоювання тіста і розморожування напівфабрикатів. Якісні пароконвектомати для horeca ви зможете знайти на сайті - stroybar.com.ua.

У чому ж особливості пристрою пароконвектомата?

Кожен режим роботи пароконвектомата розкриває для вас унікальні можливості, мова про які піде нижче:

Конвекція

Даний режим відрізняється специфічним способом прогріву продукту на основі впливу на нього циркулюючих в межах камери повітряних потоків. У камері рухається повітря, що знаходиться в ній з моменту її завантаження. Нагрівання повітряних мас здійснюється за допомогою тенів. Витік повітря зведений до нуля, що значно прискорює прогрів повітря в камері, скорочуючи час приготування страв. Температура в готувальному відсіку відстежується за допомогою термостата.

У пароконвектоматах застосовуються Тени двох видів: прямі і колоподібні (другі більш поширені завдяки значному зниженню тепловтрат при їх застосуванні). При конвекційному нагріванні тепловтрати знижуються на майже тридцять відсотків у порівнянні з традиційним для конвектоматів способом нагріву.

Пароутворення

Нижче ми опишемо плюси і мінуси бойлерного пристрою, застосовуваного в пароконвектоматах.

Переваги бойлера (бойлерного пароконвектомата)

Переваги бойлера:

• вам не потрібен більше фільтр для надання м'якості воді (для води з жорсткістю менше 20° dH);
• зниження витрат на проведення підготовчих процедур перед направленням води в пароконвектомат;
• відсутність ризику виникнення вапна на стінках робочої камери пароконвектомата;
• інтуїтивний контроль за роботою обладнання;
• в умовах навіть безперервного пароутворення забезпечується економія енергії.

Недоліки бойлера:

• досить тривалий період прогріву камери (може досягати5-ти хвилин);
• значні розміри конструкції в цілому через присутність бойлера (що, в свою чергу, впливає на процес установки апарату на кухні);
• більш висока ціна на тлі інжекторних моделей;
• не існує малогабаритних пароконвектоматів з вбудованим парогенератором;
• необхідність проведення чистки бойлера приблизно раз на квартал;
• для бойлерів, що працюють на» жорсткій " воді, важливо застосування додаткових фільтрів.

Конструкція бойлера досить проста. Пар проводиться за допомогою парогенератора, що здійснює нагрів води тенами. Далі пар подається в робочий відсік за допомогою клапана.

Характерною особливістю бойлерного конвектомата можна вважати високу точність, що гарантує сувору подачу пари в необхідних кількостях. При цьому відносну складність може викликати необхідність підключення апарату до водопровідної системи.Важливо застосування спеціалізованого пом'якшує воду фільтра при підвищених показниках її «жорсткості».

Для захисту тенів від вапняного нальоту і його деструктивного впливу слід застосовувати спеціалізовані, рекомендовані виробником обладнання чистячі засоби. Конвектомат включається в режимі Чищення з завантаженим в нього миючим засобом, що є дієвим способом видалення накипу і забруднень з деталей і стінок обладнання.

Більш же зручним в плані малогабаритності і доступності ціни є пароконвектомат інжекторного формату.

Інжектор

У конвектоматах інжекторного типу генерація пари здійснюється в самій робочій камері. Розпорошена за допомогою потужної турбіни вода миттєво перетворюється в пар при контакті з ТЕНами. Це стає причиною інтенсивного заповнення готувального відсіку парою. Такий пристрій є основною відмінністю інжекторної системи від бойлерної. За своїми робочими характеристиками агрегати цих двох типів багато в чому збігаються і однаково успішно застосовуються в ресторанному бізнесі.

Плюси інжектора (інжекторного пароконвектомата)

Плюси інжектора:

• моментальне вироблення пари (попередній розігрів не потрібно);
• можливість виготовлення пароконвектоматів з мінімальними розмірами;
• зручна панель управління останнього покоління;
• наявність високоточних датчиків і контролерів;
• більш низька ціна (якщо порівнювати з бойлерами);
• відсутній режим "Stand-by".

Мінуси інжектора:

• сувора необхідність установки пом'якшуючих воду фільтрів, що ускладнює монтаж обладнання і вимагає додаткових фінансових витрат;
• менша продуктивність пари (якщо порівнювати з бойлерними моделями);
• накопичення невеликого вапняного нальоту на стінках робочої камери.