Біле вино

Біле вино-особливий напій, оцінити смакову гаму якого в об'єктивному світлі практично нереально. Все тому, що в ній найчастіше намішано дуже багато різних відтінків і присмаків. У свою чергу, аромат і смак вина сильно залежить від неосяжного кількості факторів, починаючи від погодних умов, в яких ріс виноград, і закінчуючи особливостями виробництва.

Види білих вин (смак, аромат, обробка, зберігання)

Протилежно порівняльної стабільності смакової гами червоного вина, різноманітність білих напоїв просто вражає. Цінителі і дегустатори смакових властивостей білих вин знаходяться в пошуку чогось незвичайного, чекають рівноваги тонів. Один і той же тип білого вина здатний приймати спочатку ніжний, потім кислий, дуже грубий або навіть важкий гіркуватий смак, вираженість якого залежить від тривалості тримання напою в роті. Дуже часто вина кваліфікуються одночасно за кількома смаковими якостями, наприклад, ніжне-кисле. Більш того, відмітний кислий смак відчувається дегустаторами суб'єктивно. Це залежить і від настрою, і від уподобань, і від ряду інших факторів. Дуже часто оцінки фахівців в корені відрізняються. Смакова різнобічність білих вин неосяжна, хоч і видів відносно небагато. За посиланням - https://winelibrary.com.ua/ великій вибір елітного вина.

Біле вино буває:

• • ароматним, або не мати аромату зовсім;

• містити незброженний цукор в тому чи іншому кількості, від чого вина поділяють на сухі/напівсухі, напівсолодкі, а також лікерні;
• спокійним або ігристим (буйним);
• окисленим або мадеризованим;
• бочковим або зберігався в іншій ємності.

Цікавий факт: стан білих сортів винограду значно різноманітніше, порівнюючи з червоними ягодами. Залежить цей стан від величезної кількості зовнішніх факторів, наприклад, освітленості місцевості.

Що впливає на тип вина

Виноград часто покривається цвіллю, будучи на різних стадіях зрілості. Передбачити стадію, коли гроно вкриється цвіллю досить важко, все залежить від умов клімату за місцем дозрівання ягід.

Також від зрілості врожаю залежить:

• спіртуозность;
• кислотність;
• обсяг залишкових незброджені цукрів.

Зокрема, зрілість винограду, його санітарний стан, а також наявність (стадія) ураженості цвіллю безпосередньо впливає на цукристість сусла, яке коливається в районі 10-20 Боме. Головне у виноробстві не забувати, що цвіль любить прогресувати в розвитку, сильно вражаючи плоди, і роблячи напій неприємним на смак. Також фахівці відзначають сильні відмінності у винах різних років, особливо коли відсутня регулювання кислотності за методом яблучно-молочного бродіння сусла у виробництві. За останні роки спостерігається систематичне підвищення рівня кислотності сусла, створеного з білого винограду. Швидше за все, це викликано культивуванням врожаю, а точніше з неоднозначними умовами даного процесу. З такого широкого розмаїття винограду, випливає таке ж широке різноманіття методів приготування білого напою. Виноробство» по білому "набагато краще піддається контролю, ніж виноробство "по червоному". Роками розробляються і належно організовані способи збору ягід, витяги з них соку, процесу бродіння і обробки приносять значно кращі результати, ніж при «інтуїтивних» роботах, в яких не ведеться облік умов.

Особливості виробництва білого вина

Переробка врожаю і створення сусла складається з ряду важливих операцій:

• дроблення (тут же і відділення гребенів — здійснюється за бажанням);
• стікання (самий тривалий етап);
• пресування;
• сульфитация;
• освітлення (відстоюванням або іншим способом);
• швидка пастеризація;
• повільне охолодження.

Вважається, що ці операції не критичні для приготування білого сухого напою, але дуже сильно впливають на кінцевий результат (наприклад, без сульфітації сусло може швидко перетворитися в кислий на смак оцет, з-за активної життєдіяльності мікроорганізмів). Відомо велика кількість різних прийомів, при яких ряд перерахованих дій не застосовується. Виробництво класичних білих сухих вин усе більш зосереджується на автоматизації процесу, коли будь-який тип операції виконується однаково і послідовно, із збереженням усіх умов і параметрів:

• дроблення винограду (відбувається з допомогою дробарок);
• гребнеотделения (найчастіше ця функція лежить на дробарках);
• вилучення соку (використовується насосне обладнання);
• захисту від будь-якого окислення (сульфитация і очищення);
• бродіння в умовах низьких температур (використовуються охолоджувальні системи);
• додаткове очищення (з використанням фільтр-преса).

Ці технологічні лінії пристосовуються до роботи в найрізноманітніших умовах виробництва, наприклад, з великою або маленькою партією винограду. Але при цьому, навіть елементарні операції виконуються досконало, що робить смак і аромат сухого напою порівняно передбачуваним. Важлива вимога до виготовлення розглянутого напою-швидкість. Всі чинені операції повинні виконуватися максимально швидко, щоб знизити тривалість взаємодії соку з твердими елементами і повітрям. Швидкість процесу безпосередньо залежить від якості обладнання та його налаштувань, а також від організації всіх робіт. Дана необхідність має ще більшу важливість, коли плоди вражені гниллю.